3. La importancia de un buen desayuno

El apuro por no llegar tarde al colegio o a nuestras ocupaciones sumado a la somnolencia de los primeros momentos de la mañana, en ocasiones impiden realizar la primera comida del día correctamente.
El desayuno debería cubrir el 25% de las necesidades calóricas del niño en edad escolar.  El aporte energético del desayuno es de gran importancia, ya que permitirá lograr un adecuado rendimiento tanto físico como intelectual, en la jornada matutina, permitiendo una mayor capacidad de atención, concentración y memoria.
Desayunar es imprescindible para lograr una alimentación ordenada y adecuada durante el día, evitando el sobreconsumo en las demás comidas, es decir que evita que el almuerzo resulte elevado en calorías  y desproporcionado en nutrientes, relacionándose esta situación con sobrepeso y obesidad infantil al tender a aumentar ingesta de grasas y azúcares.
El desayuno marca la pauta de la alimentación diaria, y si lo suprimimos, los horarios de comida pueden empezar a alterarse. Las personas que desayunan diariamente tienen una alimentación de mayor calidad.
La familia debe tratar de organizarse para poder disfrutar de un buen desayuno y que éste forme parte de la rutina. Algunas sugerencias para lograrlo:
1. Conversar con los chicos sobre la importancia del desayuno y acompañarlos con el ejemplo.
2. Adelantar la preparación la noche anterior lo máximo posible, ejemplo disponiendo las  tazas sobre la mesa, tostando pan con anterioridad, etc.
3. Lograr que los chicos se acuesten temprano, favorecerá a que no les cueste levantarse al día siguiente.
4. Despertarlos con el tiempo suficiente para que no tengan la necesidad de comer y beber rápido ya que el apuro les puede ocasionar malestar gastrointestinal.
5. Es usual escuchar a los niños referir que desayunar los hace “sentir mal” o que “no tienen hambre por la mañana”. El desayuno es un hábito, y como tal hay que educarlo poco a poco, en estos casos debemos empezar  introduciendo desayunos ligeros, hasta que lleguemos al adecuado.

Y qué debemos desayunar:
Un correcto desayuno deberá incluir un lácteo, un cereal y una fruta.  

Los LACTEOS: leches, yogur y quesos, son la principal fuente de calcio de la alimentación, cuando se suprimen el desayuno, difícilmente se llegue a alcanzar las recomendaciones diarias de este mineral, imprescindible en esta edad para el correcto desarrollo y crecimiento de los huesos.
Los CEREALES: pan, galletitas o cereales de desayuno sin azúcar agregada que suelen estar reforzados en vitaminas y minerales siendo también una buena fuente de fibra
Las FRUTAS: fresca o en jugos exprimidos. De las dos opciones es recomendable la primera por un mayor poder de saciedad y por aprovechar la fibra y demás componentes que pierde la fruta al exprimirla.
Las siguientes son algunas opciones para  lo largo de la semana:

· Pan fresco o tostado, integral, de salvado o blanco con queso untable y mermelada o miel
· Leche con una porción de bizcochuelo o budín, galletitas dulces  no rellenas, vainillas o de agua
· Yogur o leche con copos de cereales o frutas
· Una porción de queso fresco y dulce de batata o membrillo
· Ensalada de frutas o jugos exprimidos

 

Por lo expuesto entendemos que empezar la mañana con un buen desayuno nos llevará a afrontar el día que tenemos por delante con energía renovada y a encauzar el ritmo correcto de nuestra alimentación. 

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2. El mediodía en el colegio

Soles gastronomía ofrece diariamente un menú confeccionado teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales y hábitos alimentarios para los niños en edad escolar, promoviendo una alimentación balanceada.
Además es posible optar por el servicio de viandas, el mismo consiste en:
-Recepción de vianda debidamente identificada con nombre y apellido del alumno y grado que cursa en tinta indeleble. Los recipientes serán con cierre hermético, de material irrompibles y aptos para uso en microondas.
-Refrigeración inmediata a su recepción diaria.
-Recalentamiento de comidas que lo requieran
-Servicio de la comida en nuestras instalaciones con la vajilla necesaria, por  personal responsable del cuidado de los niños, atendiéndolos durante el almuerzo.

-Si prepara la vianda la noche anterior enfríela rapidamente conservándola en la heladera hasta ser trasladada al colegio.

-Para mantener las viandas refrigeradas mientras se traslada a la escuela incluya una pequeña bolsa enfriante o bien una botellita  de agua o jugo congelada  

-Instruya a los niños en que hagan entrega de la misma en el comedor inmediatamente al llegar al colegio, dejar los alimentos a temperatura ambiente por un tiempo prolongado favorece la posibilidad de desarrollo bacteriano perjudicial para la salud.

-Si a casa vuelven restos de comida, deséchelo e higienice diariamente los recipientes al regresar del colegio

-Lavar muy bien las frutas y vegetales antes de colocarlos en la cajita de vianda

-Y recuerde lavarse adecuadamente las manos antes de preparar la vianda para su hijo. Utilice siempre utensilios limpios para elaborar la comida.

Por la Lic. Verónica Costantino
Nutricionista

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1. Planificación mensual de menús escolares
La presente Planificación de menús corresponde a una  alimentación Normal.
Fue diseñada teniendo en cuenta las necesidades nutricionales de niños en edad escolar, considerando sus gustos y hábitos, la variedad de alimentos y el equilibrio de macro y micronutrientes en cada uno de los menús.
En lo que refiere a la distribución aconsejable de calorías diarias, cada almuerzo cubre, aproximadamente, entre el 30% y 40% de una alimentación diaria de 2000 Kcal, según los grupos etáreos  de escolares se adecuará el gramaje de las porciones.  

OMAS % Kcal TOTALES
Cada menú  (Plato principal y postre más un pan tipo migñon) aporta entre 600 Kcal y 800 Kcal.
El contenido nutricional del menú se adecuó de forma que:-los hidratos de carbono aporten el 55-60% de la energía total,
-los lípidos el 25% - 30% y
-las proteínas el 12-15%, especialmente aportando  proteínas de alto valor biológico (AVB)  (ofreciendo alimentos de de origen animal), nutriente importante en este periodo  favoreciendo el crecimiento y desarrollo de un niño.
 

Con el fin de garantizar que los menús cumplan con la calidad nutricional en cuanto al aporte adecuado de nutrientes y kilocalorías, se establecieron preparaciones que incluyen los grupos básicos de alimentos:

· Cereales y tubérculos: Las preparaciones elaboradas a partir de cereales incluyen: pastas, pizza, tartas,  arroz y tubérculos (papa y batata) de 2 a 3 veces por semana

· Frutas: Se incluyen frutas en los postres  de manera alternada con preparaciones a base de leche. Aportando vitaminas y minerales.

· Hortalizas y Verduras: Se alternan las verduras crudas y las cocidas con el fin de
asegurar el consumo y la frecuencia necesaria. Aportando vitaminas y minerales

· Alimentos Proteicos, carnes y huevos: Generalmente se encuentran como parte principal del plato o en algunas preparaciones mixtas, considerándose siempre las fuentes de alto valor biológico como son las de origen animal y magras (con menor cantidad de grasas).

Lácteos: forma parte de los ingredientes de postres a base de leche, yogur o bien de preparaciones de salsas. Los quesos blandos o duro (rallado) casi diariamente a modo condimento de diferentes platos. Aportando especialmente Ca (calcio) necesario para el fortalecimiento de huesos en edad de pleno crecimiento.

· Grasa vegetal, azúcar y sal: Se utilizarán con moderación como base en las
preparaciones de las recetas dulces o saladas.

La naturalidad es un factor tenido en cuenta como pilar en las preparaciones
ofrecidas a los niños se opta por las materias primas naturales para proveer los nutrientes de mejor calidad, manteniéndose en lo posible distantes de las industrializadas  que aportan colorantes, saborizantes (aditivos) y otros ingredientes que afectan actualmente la salud de los niños, por su alto impacto en el desencadenamiento de procesos alergénicos.

En cuanto a las técnicas culinarias, se utilizarán con mayor frecuencia aquellas que aporten menos grasa, como los hervidos, las cocciones al vapor, horneados, asado o grillado, dejando la fritura a recetas típicas considerándolas con moderación.

Para hacer más atractiva la comida, su presentación, y recibir la aceptación por parte de los niños,  en especial cuando se trata de incorporar verduras,  se combinan colores y varían las texturas de los alimentos que se ofrecen. Se trata de lograr que el escolar coma todo el menú y no sólo aquellos alimentos que le gustan.

La Planificación mensual de menús escolares da posibilidad a los padres de conocer anticipadamente que comerán sus hijos cada día y poder así complementar su alimentación por la tarde y noche.
Es intención variar los menús y ofrecer un plato nuevo al mes. Por ejemplo, introducir nuevos pescados como atún, caballa, para que no sea siempre merluza del mismo modo con vegetales y hortalizas, para que los bocaditos no sean siempre de espinaca.
Los menús se cambiarán según temporada, en primavera -verano se ofrecerán preparaciones más frescas y en otoño –invierno preparaciones con temperatura que hagan frente al frío.

Por la Licenciada Verónica Costantino
Nutricionista